[木屋烧烤]从保安到80家烧烤店老板,他总结了餐饮四大坎

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所属分类:创业故事

俏江南上市失利,金钱豹关停仅剩一家,高端餐饮面临困境,大众餐饮的扩张之路却未曾停止。

一个烧烤品牌,14年做成82家直营店,遍布北上广深,木屋烧烤创始人隋政军如何找到自己的市场?他凭什么有信心“拼搏三年,打造领军品牌”?

从保安到木屋老板

隋政军21岁到深圳时,遇到了人生中的第一位贵人,尽管那人只是问了他一句普通的话:想找工作,你会干什么?

这句话启发了他,让他意识到自己啥也不会。之后他从一家跨国公司的保安干起,晚上去附近的深大读夜校。两年半以后隋政军毕业,工作地点从公司楼下换到了楼上——当业务员,从蓝领变成了白领。

此后他的职业生涯共分三段:做销售,去中华自行车当高管,再到日本三洋负责音频事业部的市场营销。

最后是创业。这也是受那位贵人之邀,“我无法拒绝”。

为什么选择烧烤?除误打误撞外,隋政军认为和自己的基因也有关。“每个老板都有个DNA。比如木屋永远做不了高端餐饮,我们没这个DNA。”

隋政军喜欢吃烧烤。他性格中有叛逆的一面,自认从小就是个比较“古怪”的人,什么事都喜欢问个为什么。老师说共产主义时代马上来了,他有点怀疑,问老师:真有这么好的事?大街上奔驰车挺好的,一人发一个?电影明星陈冲挺美,每人一个?

老师没法解决这些问题,但追美女而不得,才是他学生时代苦恼的事。“我中学开始,一直在追我们班上最漂亮的女生,但没追到。我当时就没想过,人家为什么会接受你?如果当时我明白,一定想别的办法去追。”

由于老是被女生拒绝,在很长一段时间内,老隋奋斗的动力就是,让拒绝过自己的女生感到后悔。

以至20多岁在深圳“发达”了之后,他还会开车回乡组织同学会。“其实哪是什么同学会,就是想让拒绝过我的美女看看而已。人不就这点德行么。”

他喜欢野趣、户外。家里最多的是摩托,6、7辆,哈雷、杜卡迪、宝马都有。他也爱吃。但并非挑剔的人,喜欢吃烧烤,路边摊,钻各种小巷子找美食。去了重庆,随便找个地方吃碗小面,他都感觉“好吃得不得了”。

“人喜欢吃的,永远都是自己熟悉的味道。我这么大了,怀念的还是青岛海边那臭鱼烂虾的味道。”

大众口味,烟火气,很能解释他为什么做烧烤。

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(*隋政军)

“我这人运气比较好,做了个烧烤,可以全国扩张。不像某些品牌,虽然做得好,但局限在了东部或西部地区。”

“如果只是停留在深圳,或围着珠三角开一圈店,也是可以的。但最重要的是知道自己要做什么。” “百城千店”,是个可量化的目标。“中国餐饮的领军品牌”,是他的长期目标。

问题和办法

隋政军说,在追求这个目标的过程中,每年都会遇到问题,每三年一个大问题。

入行前三年遇到的最大困难是,餐饮业的基本运营问题。“以前没干过,慢慢开始学,餐饮业的基本逻辑你不能违背。”

跨过这“入门”坎儿,隋政军及团队摸到了一点门道。

下个阶段面临的是人才问题。当门店越开越多,团队越来越大,老板一个人管不过来了。如何管人、留人、用人成了主要问题。

第三阶段是综合运营问题。经过近十年发展,供应链、选址体系、后勤支持等亟需系统解决。“举个简单例子,有的店开10年了,有的店才1年,该如何系统解决设备的维护问题?比如开着开着炉子坏了,你还能干什么?”

现在木屋的很多店隋政军都没去看过,去过的大概五十多家。他经常跑的就是北上广深。

第四阶段是组织机构再造的问题,也就是他们最近面临的问题。简单说就是老臣不再奋斗,新人很难上来。“年轻人起不来,官僚氛围开始特别严重。”

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他告诉创业家&i黑马,自己用半年时间调整了这个问题。应对办法是,自我革命,让老新员工进行竞争,“我不来革命,就会有外面的人来革我们的命,调整不了就要完。”

外界看好木屋烧烤,他作为创始人,却一直有着很重的危机意识。这种危机往往并不来自外部,而来自公司内部。

隋政军向创业家&i黑马坦言,去年底的自己,是有着焦虑的。最大担忧即来自组织内部,企业文化。

此外,他对趋势、流行、风口不感兴趣。“也就是看一下。”当创业家&i黑马提到互联网这个话题时,他反问:你看,某某互联网餐饮品牌,你们都不关注了吧?

“大家追逐形式,忽视本质”

“餐饮就是把东西做好吃。对我们来说,就是把烤串烤好,这是我们存在的价值。”

需要讲话的时候,他就在各种地方重复讲这些,直到都被自己说烦了。

有年轻人约他喝茶,想取经,问木屋烧烤怎么赚钱的。他也跟别人讲这些,本质,好吃,品牌。“人家肯定忍着我,觉得我装,怎么还不告诉我怎么赚钱呢?”

隋政军一直认为,金钱是无法追逐的,而是事业成功随之而来的东西。他有欲望,就是把木屋做好,但自认对物质生活没有过多追求。不开车,身上北京上海各地地铁卡好几张;不穿名牌,平时没事蹬个自行车,为了减肥半年能跑1 200多公里。

对于钱,他认为自己想得很明白了。“人需要的其实不多,一个月几万块,就很满足了。”

但木屋的3000多年轻员工可不是都这么想。他们年轻,对金钱有欲望。

“你想要什么并不重要,关键是你为什么可以获得。”这是隋政军近期培训员工的一条重要思想。他认为现在年轻人普遍都面临这个问题,价值观混乱。

“我是领导者,他们思想不到位,我有责任。所以我要给他们一个目标。”

他开始像早年做销售一样,兜售自己的理念,要员工端正思想。“有时候说多了别人会觉得我像个卫道士,但本质就是这样,思想意识不解决要完。”

为此他还学习了源泉5S(一套管理理念,创业家&i黑马注),并将它导入到了目前的企业文化中。他预测明年夏天前可以做完。有多少人能听得进?他没有给予厚望,给五十多人讲有一人明白就值。

他准备将这种宣讲持续下去,一直到大部分人都了解。

去年年底,他甚至专门开了个自己的公众号,讲木屋的一些问题, “什么是木屋最有价值的东西”、“越有钱就会越快乐吗”等等,共写了8篇。木屋公号发的《醒醒吧,是时候该改变了》一文,五千多阅读,77条评论,评论获赞最多的是他自己写的“忠言逆耳、良药苦口”。

他目前花很多精力在建立基础体系上。“我们还不错,那是因为对手差。”

觉得人生不顺的时候他喜欢看一本叫《故事》的书,讲怎么写剧本的。他从中看到了“启示”的力量。“我一直想让我的人生活得像个故事。这书说,一个好故事就是由冲突构成的。这么一想,面对问题就好多了。”

另外一本是《瓦尔登湖》。里面提到当时美国人贷款买房但身心被房屋困住的问题。隋政军感觉像在说自己的事。“不能让木屋烧烤困住我,我得控制它。”

他每天都会在朋友圈发“努力拼搏三年,成为全国餐饮领军品牌”,说主要是发给团队看,提醒他们道阻且长。

“人是活在对未来的期许里的。”他说。

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吴 文元